Lebkuchenkekse

Zutaten:

1 Ei
160 g Butter
120 g brauner Zucker
1 Vanilleschote
240 g Raspelschokolade (Zartbitter)
½ Päckchen Backpulver
2 TL Lebkuchengewürz
120 g Zucker
80 g gehackte Haselnüsse
200 g Mehl 
 

Zubereitung:

Ei, Butter und braunen Zucker etwa 2 Minuten lang mit den Rührbesen des Mixers zu einer Art Buttercreme schlagen. Dann die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Die Raspelschokolade, Vanillemark, Backpulver, Lebkuchengewürz, Zucker, Haselnüsse, Mehl und einen Esslöffel Wasser unter die Buttercreme ziehen. Anschließend mit einem Teelöffel kleine Teighäufchen auf das mit Backpapier ausgelegte Blech setzen. Bei 175 °C etwa 10 Minuten backen. Abkühlen lassen und fertig!

Walnussmakronen

Zutaten:

4 Eiweiß
180 g Zucker
200 g feingehackte Walnüsse
1 EL Speisestärke


Zubereitung:

Die Eiweiße zu Schnee schlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen. Die gehackten Walnüsse in einer Pfanne anrösten, etwas abkühlen lassen, dann mit der Speisestärke mischen und unter den Eischnee ziehen. Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und bei 150°C 30 Minuten backen.

Spekulatius

Zutaten:

225 g weiche Butter
210 g brauner Zucker
2 TL gemahlener Zimt,
1/4 TL gemahlener Ingwer
1/4 TL gemahlene Nelken
1/4 TL gemahlene Muskatnuss
1/4 TL Salz
1 TL Mandelextrakt (oder 1 TL Bittermandelaroma)
3 EL Milch
480 g Mehl
1/4 TL Backpulver
evtl. Mandelblättchen für das Backblech

Zubereitung:

Die weiche Butter mit dem Zucker und den Gewürzen in einer Schüssel zu einer Art Buttercreme rühren. Anschließend Mandelextrakt und Milch hinzugeben und gut unterrühren. Jetzt das Mehl mit dem Backpulver mischen und zu der Masse geben, wieder kurz verrühren. Mit den Händen eine Teigkugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank legen!
Den Ofen bitte auf ca. 180° Grad vorheizen. Den Teig teilen, portionsweise ausrollen und  mit Ausstechförmchen Kekse ausstechen. Noch einfacher geht es, wenn Sie spezielle Spekulatiusformen (Keksstempel) verwenden.
Das Backblech mit Backpapier auslegen, darauf nach Belieben Mandelblättchen geben und die Spekulatius darauflegen. Je nach Dicke 10 – 15 Minuten backen. Auskühlen lassen und in Dosen aufbewahren.

Marzipan-knusperplätzchen

Zutaten:

240 g Mehl
60 g Speisestärke
200 g Butter
75 g Puderzucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
Mehl zum Ausrollen
1 Packung Marzipanrohmasse
2 Eiweiß
3 EL Puderzucker
100 g Mandelblättchen

 Zubereitung:

Aus den Zutaten einen glatten Teig kneten und in Klarsichtfolie gewickelt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig ca. 3 mm dick ausrollen und beliebige Motive ausstechen. Daneben die Marzipanrohmasse ausrollen, jeweils die gleichen Motive ausstechen und jeweils das Marzipanmotiv auf das passende Teigmotiv legen.
Die Eiweiße zu Schnee schlagen, dabei 1 EL Puderzucker einrieseln lassen. Etwas Eischnee auf jedes Plätzchen geben und bis zum Rand des Plätzchens verteilen. Darauf die Mandelblättchen streuen. Im vorgeheizten Backofen bei ca.180 °C 12-15 Minuten goldbraun backen. Die abgekühlten Plätzchen mit dem restlichen Puderzucker bestreuen

Lebkuchenbäumchen

Zutaten:

560 g Roggenmehl
500 g Rohrzucker
100 g erwärmter Honig
110 g weiche Butter
4 Eier
abgeriebene Zitronenschale einer halben Zitrone
2 TL Lebkuchengewürz
1 TL Natron

Zum Zusammensetzen: Marmelade

Zum Bestreuen: Puderzucker

Oder für einen Guss:
200 g Puderzucker
Zitronensaft

Zubereitung:

Die Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben und mit dem Mixer gut durchkneten. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig in 3 Teile teilen und ca. 1/2 cm dick ausrollen, dabei die Arbeitsfläche immer wieder gut bemehlen. Sterne in vier verschiedenen Größen ausstechen (man braucht für 1 Lebkuchenbäumchen je 2 sehr große, 2 etwas kleinere, 2 kleine und 1 ganz kleinen Stern) – im vorgeheizten Ofen bei 160° Umluft ca. 10-12 Minuten backen.

Die Sterne abkühlen lassen, mit Marmelade bestreichen und jeweils 7 Sterne leicht versetzt bzw. gedreht zusammensetzen, damit sich die Form eines Tannenbaums ergibt. Mit Puderzucker dick bestreuen oder einen Puderzuckerguss darüber geben. Für den Guss ca. 200 g Puderzucker mit Zitronensaft und etwas Wasser gut verrühren (soll dicklich sein) und die Bäumchen damit bestreichen.

Vanillekipferl

Zutaten:

560 g Mehl
160 g Zucker
400 g Butter oder Margarine
200 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
250 g Puderzucker zum Wenden
4 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Butter (in kleine Stücke geschnitten) und die Nüsse in eine Rührschüssel geben und zu einem Teig verkneten. Mindestens 1 Stunde kühlen, dann zu einer Rolle zu formen. Davon Scheiben abschneiden und zu Kipferl formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und auf der zweiten Schiene von unten bei 175° goldgelb backen. Das dauert ca. 15 Minuten pro Blech.
Puderzucker und Vanillezucker mischen, die noch warmen Kipferl darin wenden und danach abkühlen lassen.

Hexenhäuschen aus Butterkeksen

Zutaten für ein Haus:

1 EL Zitronensaft
120 g Puderzucker 
(für mehrere Häuser)
3 Butterkekse
1 Dominostein

Zum Verzieren: bunte Schokolinsen,
Fruchtgummi, Zuckerperlen etc.

Zubereitung:

Aus dem Zitronensaft und dem Puderzucker einen Zuckerguss anrühren. Der Guss darf nicht zu flüssig sein. Die Zutaten zum Verzieren in kleinen Schälchen bereitstellen. Der erste Butterkeks bekommt etwas Zuckerguss in die Mitte, darauf den Dominostein „kleben“. Der Guss darf ruhig an den Seiten etwas herauslaufen. Das sieht später ein bisschen aus wie Schnee. Daneben noch mehr Verzierungen anbringen.
Dann die anderen beiden Butterkekse mit Guss bestreichen und verzieren. Den Dominostein links und rechts mit etwas Zuckerguss bestreichen. Die Kekse mit den verzierten Seiten nach außen schräg an den Dominostein legen, sodass sie das Dach bilden. An der Stelle, an der sich die Kekse oben treffen, wieder viel Guss verwenden, sodass über das gesamte Dach Guss läuft.
Alles gut trocknen lassen und: fertig!

Zimtsterne

Zutaten:

500 g gemahlene Mandeln
300 g Puderzucker
2 TL Zimt
2 Eiweiß
2 EL Mandelsirup
1 Eiweiß
125 g Puderzucker

Zubereitung:

Zunächst Mandeln, Puderzucker und Zimt vermischen, das Eiweiß und den Mandelsirup dazugeben. Alles mit den Knethaken eines Mixers verrühren und danach mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Den Teig portionsweise auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Das Eiweiß sehr steif schlagen. 125 g Puderzucker nach und nach zugeben, dabei weiterschlagen. Die Sterne damit bepinseln. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 150 Grad 10-15 Minuten backen.

Waldmeister-Tannenbäume

Zutaten:

125 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Beutel Götterspeise (Waldmeister)
75 g Butter
2 EL Wasser

Nach Belieben: Puderzucker

Zubereitung:

Zunächst wird das Mehl zusammen mit dem Backpulver, dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Götterspeisenpulver in einer Rührschüssel gut vermischt. Dann Butter und Wasser dazugeben und mit dem Knethaken des Mixers zu einem glatten Teig rühren. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und dann knapp 1/2 cm dick ausrollen. Tannenbäume mit einer entsprechenden Form ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Bei 200 °C ca. 10 Minuten backen (je nach Größe der verwendeten Form).  Achtung: Die Kekse sollen beim Backvorgang nicht braun werden.

Plätzchen mit dem Backpapier vorsichtig vom Blech ziehen und erkalten lassen. Nach Wunsch mit Puderzucker verzieren.

Klassische Weihnachtskekse

Zutaten:

500 g Mehl
250 g Butter
250 g Zucker
1 Päckchen Backpulver
2 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
1 EL Zimt

Für die Dekoration: 
1 Eigelb
oder Guss aus Puderzucker
und Wasser
1 Packung bunte Streusel

Zubereitung:

Die Zutaten kalt in eine Schüssel geben und mit dem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal mit den Händen kneten. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 1 Stunde kalt lagern. 20 Minuten vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Den Teig ausrollen und mit beliebigen Förmchen ausstechen. Die ausgestochenen Kekse werden auf ein mit Backpapier belegtes Blech gesetzt. Mit etwas Eigelb bestreichen und mit bunten Streuseln bestreuen. Bei 190 °C ca. 8-10 Minuten goldgelb gebacken. Die Weihnachtskekse aus dem Backofen nehmen und gut abkühlen lassen.

Falls die Kekse nicht mit Eigelb bestrichen wurden: Abkühlen lassen und danach mit Zuckerguss und den bunten Streuseln verzieren.